ダンツマ ～男が泣いて喜ぶツマミ

【あさりのネギ生姜炒め】砂抜きにはごま油をちょっとだけ

公開日：　更新日：

中國飯店 倶楽湾（東京・芝浦）

合う酒＝白ワイン、日本酒、紹興酒（Ｃ）日刊ゲンダイ

　上海は海も近いため、上海ガニに代表されるように海産物も多い。

「あさりは比較的リーズナブルに手に入り、料理の工程も簡単です。砂抜きに、ごま油をちょっとだけ使うのがコツです」

　砂抜きは海水の濃度の食塩水が基本だが、そこにごま油を入れるという。

「中国ではごま油…

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