(54ページ目)ダンツマ～男が泣いて喜ぶツマミ

　関山さんが出してくれた時は驚いた。とても素人にはできない料理に見えたからだ。作り方を聞いて、もう一度驚いた。すごく簡単だからだ。　新鮮なアユを買ってきたら塩の中にべったり漬ける。３０分間放置…

　一口食べて、その完成度の高さにうなってしまう。昔懐かしいレーズンバターの味に似ている。しかし、レーズンバターよりも深みがある。それは生ハムの塩気だろうし、ドライイチジクの酸味だろう。　クリー…

　写真をよく見てほしい。使っているのは、パンの最後の一枚、端っこの部分だ。「ここがカナッペにはいいんですよ。ピザのように焼けるし、ふつうだと捨てちゃう食材が無駄にもならないし」　ポテサ…

　ちょっと素人には気づかないポイントが２つある。一つはソーセージを１本半使うこと。そうすると、縦半分に切ったものが３つできる。これがちょうどよく、油揚げにのっかり、見た目がきれいに仕上がるのである。 …

　間口さんは若い頃から、飲み歩くのが好きだった。西宮の居酒屋で食べたピリ辛きゅうりに感動。それをアレンジしたのが、このレシピだ。「その店のきゅうりは漬けてあっておいしかった。でも、おつまみは手…

　簡単なレシピだが、ここに間口さんの神髄がある。おつまみで最も大切なのは「簡単にできること」と言い切る。　そのためには調理に手間暇をかけられない。しかし、おいしいもの、酒が進むものでなくてはな…

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