ダンツマ ～男が泣いて喜ぶツマミ
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【スペイン風目玉焼き】卵を半熟に仕上げることに集中するべし
「男性はみんな卵料理が大好きですよね」と、今回のメニューは「スペイン風目玉焼き」。“フラメンカエッグ”と呼ばれるアンダルシア地方の郷土料理で、真っ赤なソースの中に半熟卵の黄色がとろ～り。フラメンコダン…
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【タラのベーニエ】マドリードの老舗バルの名物がヒント
シェフの深味さんは肉を焼き続けて１５年。１キロのＴボーンステーキや牛のヒレカツ、牛ハツのスパイシー串焼きなど、ボリューミーな肉料理に定評があるが、ダンツマ最初のメニューは意外にも魚料理の「タラのベー…
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【いぶりがっこの卵焼き】風邪に効果抜群の台湾家庭料理をアレンジ
みじん切りのタクアンが入った卵焼きは、台湾の人気家庭料理のひとつ。「簡単！中華コツのコツ」の著書があり、東北地方の食材にこだわる吉田シェフが、秋田の伝統的な漬物を使って「１０分以内で作れる中華のツマ…
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【鶏ササミ春巻き】2度揚げするのがうまく作るコツ
「簡単！中華コツのコツ」の著書もある吉田シェフが紹介する「家庭で簡単に、１０分以内で作れる中華のツマミ」の第３弾は、ヘルシーなお肉として人気上昇中の鶏ササミを使ったツマミだ。 この鶏ササミ春巻…
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【里イモと豆腐の揚げ物】味付きの唐揚げ粉を使えば初心者でも超簡単
薬膳による「食養生」を意識して調理する吉田シェフは、国内産や東北産の食材のうま味と滋養を最大限に引き出すため、化学調味料を一切使わない。その“体にやさしい中華料理”は、子供から高齢者まで抵抗なく楽し…
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【カブと赤カブ ニンニク和え】喉と胃腸に効く紅白の料理
もともとは和食の職人を目指していた吉田シェフが中華に方向転換したのは、調理学校での研修中に夏バテにかかったとき、中華料理の賄いを食べて治ったのがきっかけだった。以来、独学で薬膳を研究し、卒業後は中華…
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【アボカドと卵サラダのブルスケッタ】コクのあるリッチな卵サンド
家庭でもおなじみの食材になりつつある「アボカド」を使ったダンツマ。今回のメニューは、前回のフリットでわざと（！）余らせてでも、作りたくなる一品だ。 「バゲットだけでなく、食パンにサンドしてもい…
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【アボカドのフリットwith醤油マヨネーズ】炭酸水で手軽にサックサク
星シェフがアボカドを使ったダンツマを教えてくれたのにはワケがある。 「店でアボカド料理を出しているのですが、女性客からのオーダーがよく入り、好きな方が多い。ハンバーガーのトッピングでもナンバー…
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【サワークリームのたたききゅうり】ド定番のアメリカンVer.
男のツマミで定番食材の筆頭格である「きゅうり」。中でも、たたききゅうりはスターターにも箸休めにもなる万能メニューだ。 だが、きゅうりに一手間加えるだけの簡素なメニューも、味付け次第で和洋中と…
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【ポテトとベーコンのナチョス風】じんわ～り辛さで箸が止まらない
ジャガイモとベーコンの相性の良さは誰もが知るところ。ザ・グッド・バイブスでも、夜のメニューリストに「クリスピーポテトとＢＢＱポークのナチョス」をラインアップし支持されている。そんなお店の定番を家庭で…
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【バリバリおせんべいチキンカツ】冷めてもサクサク
店のコンセプトである〈普通に最高に美味しい〉に〈簡単に〉を加えた料理を教えてくれた星シェフ。この一品は夜の人気メニューである玄米フレークを衣にし、「チポトレ」というちょっと珍しい香辛料を加えて味付け…
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【中国丸揚げ麩のスープ】お店にとっての「原点の味」
どうして、こんな食材を思いつくのだろう。 「月に２回くらい、横浜の中華街に行くんですよ。そこで見ていて、これはオツマミになるなとひらめいたの」 降旗さんはどこかの料理屋さんで修業を積ん…
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【酒飲みのための前菜3種】前菜は長く酒を飲むための助走
このレシピが出てきたときに、「一度に３品ですか？ １つでいいですよ」と言った。そうしたら、「３品あることが酒飲みにはうれしいんじゃない。どれもこれも簡単よ」と降旗さん。１品では感激も薄い。３品揃うこ…
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【大根たくあんサラダ】簡単に見えるツマミには極意がある
大根が甘い季節になってきた。この甘さがたくあんのしょっぱさとコラボする。こういう簡単な料理は必ず、外せないコツがあるものだ。それを省くと、とんでもない出来になる。簡単な料理ほど侮るなかれ。 …
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【茄子そうめん】茄子なのにツルッとした食感がたまらない
気の利いたものが小鉢で次々と出てくると、酒飲みはたまらない。そんな酒飲みのわがままを知り尽くしているのが降旗さんだ。 とはいえ、家庭ではこうはいかない。そうこぼすと、「簡単な手間暇ですぐにで…
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【穴子おこわ】この一品が間に入るとゆるゆる飲める
おつまみというと、酒が進むための料理というイメージがある。“おこわがおつまみになるんですか”と問うと、「ちょっと入れておけば、お腹が落ち着くでしょ？ おしのぎって言うんですよ」とにっこりした。 …
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【牡蠣の変わり南蛮】芳醇バルサミコ酢ソースでうま味倍加
「実は私、牡蠣が大の苦手なんです。でも、旬の時季に寿司屋が牡蠣を出さないのはおかしいでしょう。で、牡蠣嫌いの自分でもおいしく食べられるものを、と工夫したのが今回の一品です」 牡蠣の風味とうま味…
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【マグロのヅケのこのわた和え】熱燗が止まらない
秦野さんは今でも月に１回、全国の人気寿司店を巡る。今回のツマミはそんな「修業の旅」の成果。石川県にある有名店の名物料理からインスパイアされた。 「マグロのヅケにすり下ろした山芋をのせた、いわゆ…
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【ナスの揚げ浸し】ナスと油と酢飯の融合
「当店の名物のひとつになっているものに、『ナスの握り』があります。スライスして揚げたナスを自家製のタレに漬け込んだもので、創業当時から季節を問わずにお客さまにお出ししています。寿司ネタとしては変わり種…
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【お豆腐とクリームチーズのお味噌漬け】野菜のディップにも使える
秦野さんの店を初めて訪れる客はたいてい、目を丸くする。 ビールで喉を潤したタイミングで、「まずはこれをどうぞ」と出される最初のツマミからアイデアが満載だ。ある日は親指大のパイ菓子がちょこんと…
