【牡蠣の変わり南蛮】芳醇バルサミコ酢ソースでうま味倍加

公開日：2017/12/09 06:00　更新日：2017/12/09 06:00

鮓職人秦野よしき（東京・麻布十番）

「実は私、牡蠣が大の苦手なんです。でも、旬の時季に寿司屋が牡蠣を出さないのはおかしいでしょう。で、牡蠣嫌いの自分でもおいしく食べられるものを、と工夫したのが今回の一品です」

　牡蠣の風味とうま味を生かしながら、苦手な生臭さを消すにはどうしたらいいか。酢を使った南蛮漬けにしよ…

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