ダンツマ ～男が泣いて喜ぶツマミ
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【豚バラの3日干し】グルタミンのうま味が凝縮されハイボールが進む
東京・新宿ゴールデン街で２５年間、営業を続けている「ぱいんつりー」は、味にウルサイ酔っぱらいが集まる、ツマミがおいしいと評判の店だ。 この「豚バラの３日干し」は、パンチェッタの簡易版。パンチ…
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【サバ味噌缶のチーズ焼き】熱々チーズと味の染み込んだサバ味噌は相性抜群
いまや、すっかり外国人の観光スポットになっている東京・新宿のゴールデン街。週末ともなれば、狭い通路は外国人でいっぱいである。そのゴールデン街で２５年間、営業を続けている「ぱいんつりー」。料理がおいし…
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【マッシュルームとフォアグラのリゾット】生クリームを使った万能ソース
「マッシュルームとフォアグラのリゾット」は、「カラーズ」の定番料理。コース料理には必ず登場する一皿だ。ツマミにするには少量で作り、温製オードブルとして出すのがいいらしい。 加藤シェフは「一般的…
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【タラ白子のカダイフ焼き】パリッと仕上がりポロポロと割れる食感
カダイフは、トルコ料理でパン粉代わりに使う材料。トウモロコシのでんぷんと小麦粉から成るもので、最近はスーパーなどでも売られている。今回のツマミは、タラ白子のムニエルで、大葉で香りづけするとともにポン…
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【じゃが芋のカリカリ焼き】お好み焼きのように手軽にできるフレンチ
「子供が好きなので家でもたまに作るんですよ」と加藤シェフがいう「じゃが芋のカリカリ焼き」は、酒のツマミはもちろん、牛肉を焼いた時の付け合わせにもいい一品だ。 自宅で酒を飲みながら作ることもある…
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【鳴門金時とマカロニのツナソース和えカレー風味】簡単なわりにプロ仕様
「カラーズ」の前菜盛り合わせは、ことさら人気がある。うまいものをちょっとずつ食べたいとの左党の心理を突いており、さらにオシャレに盛り付けるので女性にもウケがいい。 「ニュージーランド産ソービニヨ…
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【お手軽オイルサーディン風ツマミ】イワシの軽いスモークにんにくオイル風味
缶詰のオイルサーディンは有名だが、それを家庭で作るとなると大変。イワシを一日マリネしておかなければならずかなり手間がかかる。 「これなら手軽で簡単。オイルサーディン感覚の一品になります」と加藤…
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【チーズ豆腐】門外不出 ツマミにもデザートにもなる人気メニュー
「このメニューだけは今までどこにもレシピを公開していないんです。でも（常連客でご当地リポーターの常盤）よしこさんの紹介じゃ断れないなぁ……」と渋々ＯＫしてくれて、このたびレシピを初公開した人気メニュー…
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【ブリ大根】から揚げにすると身がプリッとしてタレに絡む
よそのブリ大根とはぜんぜん違う常識を超えたウマさで、ほとんどのテーブルが注文するのがコレ。口に運びやすい一口大にし、から揚げにしてからタレを絡めているのが特徴だ。 「女性が箸で崩してブリを食べ…
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【桜納豆】これぞ熊本の肴 刺し身の残りで代用も
馬肉を薬味と納豆で和えて食べる郷土料理。納豆は地元のマルキン納豆を使用。豆が大きくて臭みがないのが特長で、新鮮な馬肉との相性が最高だ。 「たれは濃い口醤油にみりんを和えて作ります。東京に行くと…
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【蒸し鍋】一晩寝かせた“つけダレ”でプロの味
地元のりんどうポークを使った蒸し鍋は、はちどりオープン以来続いている看板メニューだ。 「熊本の飲食店は地元出身オーナーが多いので、個性のある居酒屋メニューが多いですね」と喰田さん。 蒸…
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【とうもろこしとクリームチーズのかき揚げ】熊本居酒屋の定番メニューをイタリアン風に
とうもろこしのかき揚げは熊本の居酒屋定番メニューだ。店によって、とうもろこしをタテに切ったもの、輪切りなど形もさまざま。はちどりでは、クリームチーズと合わせ、イタリアン風にオリーブオイルと塩で味わう…
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【明太豆腐】紅白で見た目もめでたいヘルシーな共演
白い豆腐を赤い明太子が彩る、めでたくてヘルシーなおつまみが今回の明太豆腐。 「昔、私がよく行っていた有名な中華料理屋さんがあって、そこのお母さんに教えてもらったメニューです。明太子はほぐすので…
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【ポン酢カボチャ】意外な組み合わせで“新境地”
カボチャを使った料理といえば、煮物や天ぷらが代表格。しかし、たまには気分を変えてみたいもの。今回は、カボチャとポン酢という、ちょっと意外な組み合わせのおつまみを紹介。 「カボチャを甘辛く煮るだ…
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【山芋のたたきとホタテ大根】困ったときのお手軽2品
ちょっと小腹がすいた、今すぐお酒のあてが欲しい。でも手の込んだおつまみは時間がかかる……。そんなときに紹介したいのがこちらの２品。 「おかずが一品足りないときにも重宝する“困ったときの簡単おつ…
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【驚きのアボカド】一粒で二度おいしいアボガドおつまみ
今回紹介する“驚きのアボカド”は「のぶ庵」でもメニューとして出している人気の一品。 「ネーミングの由来は、くぼみに入れたミョウガがアボカドの種に見えて、ちょっとビックリしてしまうから（笑い）。…
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【すし屋のサラダ】たくあんと和の野菜で新感覚サラダ
東京・月島といえば、言わずと知れたもんじゃ焼きの聖地。通称“もんじゃストリート”には８０店近くが軒を連ねるが、路地を一本入れば、もんじゃ以外にも食通をうならせる名店が少なくない。 「のぶ庵」は…
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【羊とクミンのサイコロステーキ】串を刺して炒めるのにはワケがある
近ごろスーパーでもよく見かけるようになったラム（羊肉）。店では王道のローストのほか、もも一本焼きやスジ肉の煮込み、唐揚げもラインアップし、ＳＮＳ上では“ラムの店”として話題になるほど、ラム料理にも定…
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【ウイスキーチキン】甘辛なテリヤキ味は男のツマミの王道
「酒のつまみの王道といえば、テリヤキ味ですよね」と、今回のメニューはウイスキーでマリネした鶏手羽を香ばしく焼いた「ウイスキーチキン」。深味さんがニューヨークのジャズレストラン「ブルースモーク」で出合っ…
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【下仁田ねぎのソテー】ねぎは焼き色がつくまで決して触らないこと
「下仁田ねぎのグリル」は、店の冬の定番メニューでもあり、“ダルマ”と呼ばれる極太サイズを丸ごと焼いた迫力ある一品だ。 「スペインのバルセロナ郊外のバイスという村で、毎年１月の最終日曜日にねぎ祭り…
