早稲田大学大学院でＭＢＡを取得したサラリーマンで作家。現在は、「焼肉探検家／Ｙａｋｉｎｉｋｕ Ｅｘｐｌｏｒｅｒ」としても活動しており、週２ペースで都内を中心に焼き肉店を探索中。これまでに予約困難店を含め１４０店舗以上を訪れた。日々、おいしい焼き方を独自に研究している。
キングの焼き肉新作法
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「山水 銀座店」で冷凍しない“手切り肉”のうまさを堪能
東京・国分寺に本店があり、「どうせ食うならうまい肉」をコンセプトにする「焼肉山水」の銀座店。オサレにもＧＩＮＺＡ ＳＩＸの６階に入っています。焼き台は卓上の埋め込み型で、タレはレモンと焼き肉タレの２…
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季節限定！春ウニっぷり「あま屋」の牛トロウニかけごはん
春競馬が始まり、ＧＩシリーズが盛り上がりを見せる中、大阪杯は９番人気のアルアインが優勝。橘記者が本命的中させていたのは、記憶に新しいところ。さすがは日刊ゲンダイの鬼才です。 さて、焼き肉の達…
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厚切りハツの肉寿司が絶品な「九州和牛 焼き肉りんご」
焼き肉フリークの皆さんはご存じだと思いますが、中目黒は焼き肉激戦区です。「焼肉鍋問屋 志方」「ビーフキッチン」「小野田商店」「びーふてい」「焼肉いぐち」「焼肉チャンピオン」など有名店が軒を並べ、リー…
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コスパ高で注目 週2で行きたい「たまには焼き肉 高円寺」
量と質、価格のギャップが激し過ぎる店を発見しました。それが「たまには焼肉 高円寺店」です。 人気焼き肉店「ＳＡＴＯブリアン」グループが５つも出店し、絶対的地位を築いている阿佐谷と違って、隣駅…
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「牛串 ギュウドウ！」熟成牛タンの塊肉串焼きは“別次元”
「さつま福永牛」をご存じでしょうか？ ２０１７年、５年に１度の“和牛オリンピック”でチャンピオンとなった「鹿児島黒牛」をベースに、独自の育成環境とエサ、一貫生産で築き上げたブランド牛です。今回は、本店…
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高田馬場「焼き肉 はやみ」での必食は生ハラミと厚切り肉
予約疲れ――最近、よくこの言葉を耳にします。焼き肉業界も二極化し、リーズナブルでハイクオリティーな人気店は半年、いや、１年待ちもざらという状況。 毎月１日の決められた時間に、取れるかどうかも…
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中野「肉匠上野」の特選ランプは“お値段以上”で3度うまい
「焼き肉屋はどこがオススメですか」――これって実は非常に難しい質問なんです。人の好みは千差万別ですからね。そんなとき私は得意分野のメニューがある店を紹介します。２０１８年５月のオープンから１年も経って…
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遠征してでも食べたい！ 八王子「大幸園」のレバぶつ焼き
東京２３区からだと“焼き肉遠征”という言葉がぴったりだろう。テレビ東京系のドラマ「孤独のグルメＳｅａｓｏｎ４」にも登場した東京・八王子の「大幸園」は、ＪＲ八高線の小宮駅を下車して徒歩５分のところにあ…
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四拍子そろった浅草「焼肉BEAST」の超希少な但馬太田牛
関東に週１頭しか入ってこない超希少な「但馬太田牛」を仕入れて、その生肉も提供するのがこちら。但馬太田牛は、兵庫県トップクラスの神戸ビーフ生産牧場で知られる「太田牧場」が、人里離れた小高い山の中でスト…
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うまみ成分の相乗効果 日本酒と焼き肉の絶妙マリア―ジュ
おいしい焼き肉と一緒にいただきたいお酒といえば、赤ワインが浮かぶと思います。肉料理と赤ワインは抜群の相性と思われていました。ただ、論理的にはワインを上回るペアリングがあるんですね。それが日本酒です。…
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“炭火焼肉なかはら”で実感 カットと焼きで肉の味は変わる
肉の食感は、厚さが０．２ミリ違ったり、カットの方向が変わったりするだけで全く違ってきます。だからこそ、店主の中原健太郎さんは、注文を受けてからの手切りにこだわります。肉はスタッフが焼いてくれますが、…
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生育一貫体制で生産される敷島ファームの３つのブランド牛
先日、池袋サンシャインシティ文化会館で開催されていた「焼肉ビジネスフェア」に行ってきました。今年も大盛況でしたね。焼き肉がどんどん広がりを見せ、ブームになるのはうれしい限りです。 そこで面白…
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最強コスパの個室焼き肉「GU3F」の絶品マリアージュ丼
お肉はどーんと３００グラム。それにご飯、ドリンク付きで５４００円（１９年２月現在）と、都内屈指のコスパの高さで知られる店です。ここでも肉はプレートで提供され、仕入れ状況によって部位が変わります。メニ…
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元祖家飲みスタイル“ヒロミヤ ハナレ2階”の柔らかタン元
きょうは２９日で肉の日ですね。今回は“本当のセルフ焼き肉店”のご紹介です。 焼き肉は調理がセルフサービスのグルメです。肉を焼くのは料理人ではなく客になります。それが最近は牛肉価格が高騰してい…
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北海道の大自然が生んだ和牛界の「コブクロ」も泣かせる味
「こぶ黒」をご存じでしょうか？ もちろん、あの人気デュオじゃありません。「昆布」＋「黒毛和種」で「こぶ黒」――北海道新ひだか町の海と山に恵まれた日高昆布を食べて元気に育った新ブランド牛です。 …
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牛肉×高級食材が続々 “肉カケル”ブームを支える食材の相性
２０１７年後半～１８年は、牛肉と高級食材の組み合わせが流行しました。私はこれを「肉カケル」ブームと呼んでいます。 たとえば熟成肉で有名な「門崎」が運営する「格之進」の旗艦店「格之進Ｒ＋」や肉…
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新興勢力のブランド和牛「Gミウラビーフ」の正体を追った
前回取り上げた「にくがとうヒルズ」で食べた「Ｇミウラビーフ」が気になり、後日、調べてみました。ミウラは名前なのだろうと想像できますが、はたしてＧって何だ？ 日本におけるブランド牛は数多くあります。神…
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近江牛、卵、醤油に酔う「にくがとうヒルズ」のすき焼き丼
コースの中盤に出される丼物は「すき焼き丼」です。近江のスター牧場の澤井牧場で３０カ月育成された近江牛リブロース。霜降りが美しく、お皿に置いているだけで脂が溶け出します。その溶け具合は、翌朝の胸焼けと…
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新オープン「にくがとうヒルズ」会員制の秘密部屋に潜入
六本木ヒルズ森タワー５階「にくがとう六本木ヒルズ店」は、門前にある「肉」とかたどられたオブジェ「肉のなる木」が特徴的です。赤身肉専門をうたい、和牛生産者との関係を密にして仕入れをしている「にくがとう…
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超人気貸切店「肉と日本酒」九条ネギソースの谷中カルビ
焼き肉と日本酒をマリアージュさせる店は増加傾向にありますが、常時６０種類をそろえる圧倒的存在感のある店はここだけかもしれません。谷根千の新名所「肉と日本酒」――「肉」と書かれた表看板が目を引く定員２…
