グルメ企業社長の食い倒れ日記
-
バルバッコアなど展開 ワンダーテーブル秋元巳智雄社長<4>
お茶屋さんが集まる街は花街と呼ばれます。風情ある街並みが特徴で、東京では新橋や赤坂がその代表といわれますが、再開発が進んでいて、花街の風情はほとんどありません。今回、紹介するこのお店は、そんな風情を…
-
バルバッコアなど展開 ワンダーテーブル秋元巳智雄社長<3>
僕がイタリア料理に関わるようになって３０年くらいたちますが、駆けだしのころはどこのイタリア料理店にいってもメニューは大体同じでした。パスタなら、トマトソースもクリームソースもあって、バジリコもある。…
-
バルバッコアなど展開 ワンダーテーブル秋元巳智雄社長<2>
東京の神田は、新橋と並ぶサラリーマンの街です。焼き鳥屋さんや居酒屋など安くておいしい店が軒を連ねています。カリフォルニア料理の名店のこの店は、そんな庶民的な街にあるから面白いんです。 仕事柄…
-
バルバッコアなど展開 ワンダーテーブル秋元巳智雄社長<1>
この店を象徴しているのは、何といってもユッケです。２０１１年４月に富山の焼き肉チェーンがユッケで集団食中毒事件を起こし、一時的にユッケの提供が全面的に禁止されました。その年の１０月に、生食用の牛肉処…
-
人気飲食系コンサル「外食虎塾」代表・安田久さんの巻<5>
東京で同じものを食べたら、１人３万円、いや銀座や六本木のようなエリアだと５万円に到達するかもしれません。それくらい充実したつまみと握りの数々を、１万円台中盤くらいでいただけるのが北海道・旭川にある「…
-
人気飲食系コンサル「外食虎塾」代表・安田久さんの巻<4>
地方のお寿司屋さんはツマミが充実している店が多く、コスパに優れているのが特徴です。が、尼崎の「和幸寿司」さんは、ツマミより握りがいい。いわゆる創作寿司のジャンルですが、高級食材のオンパレードでありな…
-
人気飲食系コンサル「外食虎塾」代表・安田久さんの巻<3>
博多や大阪、札幌となると、東京並みの価格のお寿司屋さんは珍しくありません。その点でいうと、この店のコスパのよさは別格。それが、熊本ナンバーワンの「鮨 仙八」さんです。早速、そのすごさをご紹介しましょ…
-
人気飲食系コンサル「外食虎塾」代表・安田久さんの巻<2>
今回は、富山ナンバーワンをご紹介します。 「鮨人」さんの店主・木村泉美さんは、寿司職人としては異色の長髪スタイルですが、仕事ぶりはどこまでも丁寧。もちろん髪は後ろで束ねて帽子をかぶり、白衣を着…
-
人気飲食系コンサル「外食虎塾」代表・安田久さんの巻<1>
私は、飲食店のサポートで全国を飛び回っています。そんな中でお邪魔するのが、各地のお寿司屋さんです。「三度のメシより寿司が好き」というくらい寿司をいただいています。その土地ならではの魚と大将一人一人…
-
業界の人気者 グループ13店「駒八」八百坂仁さんの巻<5>
ウマい寿司が食べたい。でも、職人さんの店は高くて……。そう思って諦めたり、回転寿司で我慢したりしている皆さん、ここ、「いさ美寿司」さんは、どこまでも良心的なお寿司屋さんです。 カウンター越し…
-
業界の人気者 グループ13店「駒八」八百坂仁さんの巻<4>
人のよさと味のよさが重なって、人が集まる店ができると思っています。しかし、味のよさとはコストパフォーマンスのよさがあってのこと。その点でいうと、亀戸駅北口から歩いて２分ほどの「いこい」さんは、人よし…
-
業界の人気者 グループ13店「駒八」八百坂仁さんの巻<3>
去年はイマイチだったサンマですが、今年はマズマズ。サンマの時季になると、秋を感じます。そう、味覚の秋。これからは魚がもっともっとおいしくなります。四季折々のおいしい魚を食べさせてくれるのが、このお店…
-
業界の人気者 グループ13店「駒八」八百坂仁さんの巻<2>
私は１カ月に１度、沖縄に出掛けています。この夏の東京は４０度近い日が度々あって、沖縄は３０度前半。南国の方が涼しくて、沖縄が“避暑地”になりました。 なぜ沖縄に行くのかって？ 沖縄には、模合…
-
業界の人気者 グループ13店「駒八」八百坂仁さんの巻<1>
夏休みの浅草は、観光客でごった返していて、ホッピー通りは昼すぎから一杯飲む人たちで大賑わいです。その人気の通りから路地を入ったところにあるのが、水口食堂さん。観光客に人気のエリアにありながら、地元の…
-
飲食109店舗を展開 ドリームリンク・村上雅彦さんの巻<5>
■熟成焼肉 肉源（東京・赤坂） 熟成肉というと、高級なイメージですが、こちらの肉源さんはとってもリーズナブル。４０日かけて熟成したお肉が安心価格で楽しめます。 定番のカルビは７８０円～…
-
飲食109店舗を展開 ドリームリンク・村上雅彦さんの巻<4>
熟成肉がはやっていますよね。店に設けた熟成庫に枝肉が吊ってあったり、部位ごとに切り分けてあったりするのを見ると、お客さんは興奮します。ウマ味が凝縮されてほんとおいしい。はやるのは当然でしょう。 …
-
飲食109店舗を展開 ドリームリンク・村上雅彦さんの巻<3>
日本に本格的なイタリアンブームが起きたのはバブル時代のころ。こちらのアントニオさんは、それよりずっと前、戦中の１９４４年にオープンした日本最初のイタリアンだと思います。パスタがスパゲティと呼ばれてい…
-
飲食109店舗を展開 ドリームリンク・村上雅彦さんの巻<2>
お寿司屋さんは、２つのタイプがあると思うんですよ。修業に修業を重ねた大将がお任せのみのコースで勝負する店。もう１つは、一人一人のお客さんの好みに合わせて臨機応変な対応で、お客さんの満足度を重視する店…
-
飲食109店舗を展開 ドリームリンク・村上雅彦さんの巻<1>
■豚バラと鶏のチャーシューが名物 飲食チェーンの経営者は、とことん食べ歩いて新しいブランドを立ち上げるための引き出しをたくさん用意しておくのが大切な仕事です。ＪＲ十条駅を出てすぐの「とんとり酒…
-
広東名菜「赤坂璃宮」オーナーシェフ・譚彦彬さんの巻<5>
■まるで小籠包…フォアグラとトリュフのコロッケ いろいろお店にお邪魔して気になるのは、食材の良し悪しや使い方ですよね。その点でいうと、東京・麻布十番にある天ぷら屋さんの「前平」さんは、面白い。…
