広東名菜「赤坂璃宮」オーナーシェフ・譚彦彬さんの巻<5>

公開日：2018/07/15 06:00　更新日：2018/07/24 07:29

トレフ・ミヤモト（東京・六本木）

■まるで小籠包…フォアグラとトリュフのコロッケ

　いろいろお店にお邪魔して気になるのは、食材の良し悪しや使い方ですよね。その点でいうと、東京・麻布十番にある天ぷら屋さんの「前平」さんは、面白い。

　一番興味を持ったのが小松菜の根っこです。そうそう、茶色いひげみたいな部…

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