ダンツマ ～男が泣いて喜ぶツマミ
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【白子のバターしょうゆ焼き】サラダ油で焼いてバターは仕上げに
この料理、洋風に表記すれば白子のムニエルになる。が、食後感はムニエルより断然軽い。 「洋食風に調理すると、最初からバターで焼きますよね。でも、そうすると、焦げやすいし、食感もコッテリと重くなり…
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【ブリの生寿司ゆずコショウ和え】濃厚な脂がサッパリと
寒ブリは、真冬の海の幸の王様。富山の氷見産となると、１本何十万円もする超高級魚。腹にたっぷりと蓄えた上質の脂が、ブリを味わう醍醐味で、刺し身はもちろん、しゃぶしゃぶや照り焼きなど調理法を選ばないのも…
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【サケの雪中焼き】濃厚なクリームチーズが味の決め手
メニューの名前は間違いなく和食だが、見た目は洋食のような仕上がりだ。箸でほぐして口に運ぶと、山芋のコクの深さとサケとの相性の良さに驚いた。なるほど、豊かなコクを生み出していたのはクリームチーズだった…
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【里芋そば】千切りしたニンジンの食感に仕上げる
里芋というと、煮っころがしが定番だろう。ほっくりとしたあの食感も悪くないが、時にはサッパリと仕上げてみよう。それが、この一皿。その名の通り、見た目はそばそのものだ。 「里芋をかつら剥きして、そ…
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【鶏のタコ焼き風】大人も子どもも楽しめるユニークな一品
料理名を見て「タコの代わりに鶏を入れるのか？」と思った読者もいるかもしれないが、そうではない。あくまでタコ焼き“風”なのだ。 作り方は簡単。鶏もも肉を揚げて、見た目をタコ焼きっぽくするだけ。…
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【めんたいパスタ風うどん】残ったソースでもう一品できる
酒が進むのは当然として、腹にたまるアテも欲しい……。そんなとき、簡単に作れるのがこのパスタ風うどんだ。 めんたいこが程よい塩加減を演出し、もちもちしたうどんの食感も楽しい。そこで酒をぐびりと…
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【サンマの柳川風】サンマは缶詰を使って様々な味を楽しむ
「味などが類似しているものは、どんどん試すようにしているんです。これも、そうやってできた一品です」 とは北岡さん。なるほど、確かに見た目は「ドジョウの柳川風」だ。卵の黄色、ネギの緑と色合いもい…
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【簡単ホルモン鍋】味付けは焼き肉のタレとめんつゆで
冷たい風にさらされ、ようやく帰宅しても冷えたツマミじゃ酔うものも酔えぬ……。 しかし、それが湯気の立つ鍋ならどうだろう？ 身も心も温まる冬の主役。「でも、ホルモン鍋はハードルが高いんじゃない…
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【米ナスの田楽牛肉添え】ナスが口の中でトロトロと溶ける
柳家の玄関戸をガラガラと開けると、まるで別世界に迷い込んだようだ。心が落ち着く純和風の空間。縁側からは、風情のある庭を眺めることができ、池にはコイが優雅に泳いでいる。 そんな場所で味わうツマ…
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【焼き丹波しめじとじゃこおろしと三つ葉の土佐酢和え】まろやかな酸味
土佐酢とは、かつお節でとった出汁と薄口醤油を酢に加えたもの。土佐がかつおの名産地であることから名付けられた。 「しめじはある程度大きさのあるものの方が歯ごたえがあります。うちでは丹波しめじを使…
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【里芋の揚げ出し】揚げることによって甘みとコクがでる
今回は、食べ応え十分のメニューだ。 「ポイントは里芋の味付けで、濃くし過ぎないことです。反対に出汁は、しっかりと味付けしておくこと。大根おろしが入りますから、その分、味が薄まることを頭に入れて…
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【ヒラメの昆布締め】引き締まった身のうまさは絶品
「もちろん刺し身でもおいしいですが、昆布で締めると、うま味が凝縮されて、格段においしくなります」 ムダな水分が抜けたヒラメは、ギュッと身が引き締まっている。それが弾力のある噛みごたえを生む。そ…
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【さざえ壷焼き】磯とかつおの挟み撃ち
焼いているときから磯の香りが漂い、食欲をそそられる。熱々のさざえを頬張ると、コリコリとした食感に、かつお節を含んだだしがジュワッと口の中に広がる。 「コツさえつかめば、だれでも簡単に身を取り出…
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【カジキマグロのカレー煮】風味でカジキのうま味が倍増
なるほど、カレーを使っているが、紛れもなく和食である。 「カレーが嫌いな人ってあまりいないでしょ。それで作り始めたんですよ。食べてみて下さい。ちゃんと魚の味が残っているはずです」 確か…
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【半熟煮卵のオードブル】市販の煮卵が絶品オードブルに
食卓が、ぱぁーっと華やかになる一品。でも、作り方は超カンタンだ。 市販の半熟煮卵を縦に半分にカットし、その上に好きな食材をのせるだけ。食材によっては、半熟の黄身と和えてもおいしい。上にどんな…
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【チーズのはんぺん巻き】チーズの塩気とはんぺんの相性
ちくわにキュウリ、ちくわにチーズといえば、簡単に作れるツマミの代表だろう。ちくわの代わりに、はんぺんを使ったのが、この一品だ。 ちくわよりも断然、歯当たりがいい。しかも、はんぺんの表面を軽く…
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【マヨネーズ豆腐】マヨネーズ嫌いも驚くまろやかな一品
これはマヨネーズ好きには、たまらない一品だ。パッと見はチーズだが、食べてみると紛れもなくマヨネーズである。品書きは「マヨネーズ豆腐」だが、実はマヨネーズを固めたもの。ただ、マヨネーズをそのまま口にす…
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【揚げ大根のあんかけ】コンビニおでんがひと手間で絶品に
冬といえば大根。やっぱり、ダシが染みた冬の大根は格別である。 「万作」の亭主が作る、この大根がひと味違うのは軽く揚げているからだ。 熱々がカウンターに運ばれると、ふぁーとダシの香りが広…
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【鳥モモ肉のロースト大葉とゆずの香り】皮の食感を生かす
鶏肉、大葉、みょうが、ゆずのバランスが何とも言えない逸品。この料理を思いついたきっかけは中尾さん自身が「どうしても食べたくなった」からだという。新しい料理を考える時は、自分が一番食べたいものを思い浮…
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【タコのマリネ香草風味】南仏プロバンスの香り
お酒好きなお父さんが喜ぶ一品だ。誰でも自宅で簡単に作れるのがポイント。あっさりした味わいだが、香りが南フランスっぽい料理。ソースは簡単に作れ、ストックしておけば、いつでもいろいろな料理に使える。タコ…
