ダンツマ ～男が泣いて喜ぶツマミ
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【カレーポテト】定番簡単ツマミにひと工夫
「多くのご家庭で冷蔵庫にある野菜はじゃがいも、タマネギですよね。後はピーマンにカレー粉。これらはお店にもいつもあります。１０分もあれば作れます」（佐藤慎太郎さん） ほぼ定番簡単料理のじゃがバタ…
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【鶏皮塩和え】鶏皮は茹でてもヨシ
焼き鳥屋では皮が好きでよく食べるが、茹でて食べることは少ない。 「鶏皮はよく買います。蒸し鶏を作ったときに皮は余りますし。この料理は１０分もかからないので、手軽です」と佐藤慎太郎さん。確かに茹…
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【中華風冷ややっこ】メインにもなる具材たっぷりのやっこ
暑くなってくると冷ややっこの季節だ。しかし豆腐に醤油をかけるだけでは、ちとサビシイ。この冷ややっこは肉あり、野菜ありと具だくさん。メインも張れる逸品だ。お酢と長ネギはさっぱりもする。 「ワカメ…
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【特大ゴボウの唐揚げ】ばくばく食べてしまう
思えば、これほどゴボウにかぶりついたこともなかった。揚げたてのゴボウはホクホクして甘味もある。歯ごたえもあって、あっという間に４本食べた。満腹感もあり。 「お店が開業した５３年前からあるメニュ…
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【焼きとうもろこし】オーソドックスでうまい 焼酎も合う
永井さんの料理には実直な人柄が出ている。基本に忠実でシンプルだ。腕に自信があり、いい素材を選んでいるからだろう。調味料でゴテゴテに仕上げることもなければ、手間をかけるのも最小限。それでいて出来上がり…
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【イワシの幽庵焼き】漬けて焼くだけ
「幽庵焼き」と聞くと本格的な和食で、素人が作るにはハードルが高いように感じてしまう。だが実際は漬け汁に浸してから焼くだけで、拍子抜けするほど簡単だ。それでいて、熱いままでも冷ましてからでもおいしい。ゆ…
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【マヨなしツナマヨ】ネギの食感とゴマの風味
「世界一高いツナマヨ」――こんなネーミングが付いている同店の名物メニューがこれ。店では缶詰ではなく生のマグロを使っている。それも背中の頭に近い「背上（せかみ）」と呼ばれる部位。「中トロ」として使われる…
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【枝豆の昆布塩水漬け】下処理なしでうまい
一度手を出してしまったら最後、口に放り込む作業が止まらなくなるのが枝豆だ。知らず知らずのうちに１房食べてビールをぐびっの無限ループにはまってしまう。悪魔的なうまさがある。 ただし、下処理は面…
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【牡蠣の酒蒸し】二刀流を楽しむ
都心のハイセンスなエリアで定額制の明朗会計という安心感。それでいて板場に立つのは、銀座でじっくりと腕を磨いてきた料理人だ。接待にハレの日にと、いろんなシチュエーションの選択肢に加えたくなる店である。…
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【鴨胸肉の燻製 焼きネギ包み】フレンチの鉄板“カモネギ”
鴨がネギを背負ってくるのは、フランスでも同じらしい。 「フレンチでもこの組み合わせは鉄板です」 ニッコリと笑う相馬シェフ。甘めのソースを吸ったネギと鴨肉を一緒にパクリとやれば……説明不…
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【ボンレスハムのムース】 生ハムと共に
生ハムの下に隠れたムースが秀逸だ。スプーンの先ですくいペロッとしただけで、濃厚な生クリームとボンレスハムの風味が口に広がる。塩を使わずともしっかりとした塩味があり、これだけでツマミになりそうだ。 …
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【スモークサーモンとイカのタルタル マヨネーズソース】魚介と野菜の二重奏
いかにも手が込んだという感じのする色鮮やかな料理を前に、「さすがにこれは素人が自宅で再現するのは難しいんじゃないですか」と聞いてしまった。 「いやいや、手間といえば材料を小さく角切りにするくら…
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【冷製豚しゃぶソースクレオザ】これからの季節にうってつけ
「次はこれからの季節にぴったりの一皿です」 そう言って、シェフの相馬さんが用意してくれたのが、香味野菜を小さく角切りした「クレオザ」をソースにした冷製の豚しゃぶだ。 「クレオザは赤ワイン…
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【タラバガニのブラマンジェ】カニの風味が広がる絶品ムース
自宅でフレンチ？ ちょっとハードルが高いでしょ――。そう思ったアナタ、早計です。 フレンチの世界に身を投じて約５０年の相馬シェフは、２０年前から料理教室も開催。講師と生徒が一緒に作る一般的な…
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【マグロの血合いの醤油漬け】あえて血を抜かない妙味！
マグロの血合いの醤油漬け 「マグロの血合い」といえば、魚屋やスーパーなどで叩き売りされている。しかし、いざ料理しようとすると下処理が面倒。料理本やレシピサイトを見ても、血抜きがどうの、水にさらし…
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【シイタケのゴルゴンゾーラ焼き】突き抜けた個性のタッグ
香りの強い食材は、時に互いが互いを引き立てることもある。シイタケとチーズも、まさにそれだ。 「ナチュラルチーズでもクリームチーズでも、シイタケには合います。ただ、日本酒に一番合うのがゴルゴンゾ…
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【べったらタルタル】漬物で広がるソースの世界
おいしそうな唐揚げにタルタルソースがかかっている。ではまず味見をば……と記者が大口を開けたところ、丹生谷さんから「待った」。 「今回の主役はタルタルソースの方なんです。でも、ソースだけを出して…
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【ほうれん草のめんたいクリーム和え】めんつゆが縁の下の力持ちに
「ウチでは菜の花で作ることが多いんですが、季節も終わりですからね。一年中買えるほうれん草で作りました。もちろん、おいしいですよ」 こう話すのは料理人の丹生谷さん。 ほうれん草と生クリー…
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【牛たたきと赤ピーマンの甘酒和え】舌の上で踊る意外な出合い
牛肉と甘酒。予想外の組み合わせに思わず記者も目を丸くしたものの、鍵と鍵穴のようにカチッとはまる。口に入れれば「正解」と納得だ。 牛肉と甘酒の風味は驚くほど相性が良く、シャキッとした赤ピーマン…
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【蒸し鶏の蕗の薹ソース】蕗の薹の香り漂う
蕗（ふき）の薹（とう）の香りが何とも言えない。 「この蕗の薹のソースは、蒸し鶏以外でも応用範囲が広いですよ。蕎麦（そば）のつゆで緩めに溶いて、蕎麦やうどんのつけだれにしてもおいしいです」（長濱…
