【生ホルモンとピーマンの辛味噌炒め】キモはピーマンの切り方にあり

公開日：2021/12/02 06:00　更新日：2021/12/02 06:00

菱田屋酒場（東京・駒場東大前）

「菱田屋酒場」と「菱田屋」のメニューの差別化を考えたとき、菱田さんは真っ先に内臓系を使おうと決めたという。

「内臓のような安い食材でも工夫次第でおいしくなるし、シャレた器に盛れば立派な一品になる。これは際コーポレーション時代に学びました」

　店では「食感もよくて脂もあ…

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