【とこぶしの唐揚げ】間接的に火が入る肝のうま味

公開日：2019/07/31 06:00　更新日：2019/07/31 06:00

TOSA DINING おきゃく（東京・銀座）

　巻き貝の一種で、見た目は小さい“アワビ”のようなとこぶし。高知では「ながれこ」と呼ばれている。

「海の底の岩の表面にくっついていて、取ろうとすると離れて流れることからその名が付きました」

　煮ても焼いてもおいしいが、今回は殻のまま揚げている。味付けは一切なしだが、ほ…

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