早稲田大学大学院卒。早稲田大学時間栄養学研究所招聘研究員、愛国学園短期大学准教授、アスリートフードマイスター認定講師。「食べる時間を変えれば健康になる 時間栄養学入門
ビタミンとミネラルが豊富な「タラ」は夜に鍋で食べる
漢字にすると「魚へんに雪」と書くように、冬を代表する魚、タラ。その種類はマダラ、スケトウダラ、コマイなどたくさんありますが、北海道や北陸ではスケトウダラを、その他の地域ではマダラをタラと呼ぶことが多いといいます。スケトウダラの卵巣を塩蔵したものがタラコになります。
タラは日本食品標準成分表における生のマダラ１００グラムのエネルギーは７７キロカロリー、タンパク質は１７．６グラム、脂質は０．２グラム。同量の鮭のエネルギーは１３８キロカロリー、タンパク質は１８グラム、脂質は３．６グラムであることからも、高タンパク低脂質であることがわかります。脂質が少ない分、エネルギーも少ないのです。
その他ビタミン類もバランスよく含まれていて、特にカルシウムやリンなどの吸収力を高め、骨を丈夫にしてくれる働きがあるビタミンＤが多く含まれています。今年新しく改定された日本人の食事摂取基準２０２０年度版でも、積極的な摂取がうたわれているほど、ビタミンＤは今の日本人に不足している栄養素のひとつです。
また、緑黄色野菜などに多く含まれるビタミンＢ群の一種で、胎児の正常な発育に欠かせない葉酸も含まれます。特にタラコにはビタミンＢ群の中でもエネルギーをつくり出して疲労回復の働きのあるビタミンＢ１や、肌荒れや口内炎を予防してくれるビタミンＢ２が豊富に含まれています。
