早稲田大学大学院卒。早稲田大学時間栄養学研究所招聘研究員、愛国学園短期大学准教授、アスリートフードマイスター認定講師。「食べる時間を変えれば健康になる 時間栄養学入門
βカロテン豊富な春菊は「食べる風邪薬」として用いられる
中国の宋時代に日本にやってきた春菊。中国では炒め物にするのが定番で、風邪の予防に効果があり、漢方でも「食べる風邪薬」として用いられているほどです。
春菊に含まれるβカロテンはケールやホウレンソウよりも多く、皮膚や粘膜を保護したり、免疫力を高める役割があります。油と一緒に炒めるとさらに吸収力がＵＰ！ また、疲労回復や、エネルギーをつくりだすために必要なビタミンＢ群、免疫力を高めたり皮膚の健康を保つために必要なビタミンＣ、骨や歯のもとになるカルシウム、妊娠中に特に必要な葉酸や貧血予防のための鉄、その他にもカリウムや食物繊維が含まれています。
春菊といえば、独特の香りをイメージされると思いますが、その原因は「αピネン」と「ペリルアルデヒド」という成分。この２つの香りは副交感神経を優位にしてくれ、体をリラックスさせてくれる効果があります。また、胃腸の消化を活発にしてくれる作用もあるので、より良い睡眠や、夜に消化を促して胃もたれを防止したいときに効果的な食材といえるでしょう。
春菊２分の１束（約１００グラム）には、目の健康を保つために必要なビタミンＡが、成人の１日に必要な量が入っていますし、抗生物質を飲みすぎて腸内細菌のバランスが乱れてしまった方が欠乏しやすいビタミンＫに関しては、同量の春菊をゆでた場合、成人が１日に必要な摂取量の約３日分が取れるなど栄養価が豊富に含まれていますので、２分の１束程度の量を意識して食べるとよいでしょう。
