飲食のプロが見つけたバッカスがいる店
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「霞町三○一ノ一」渡辺ひと美さんの巻<5>
イタリアンは、肉や野菜などをトマトで煮込んだり、ピザをはじめチーズで焼いたりする印象があるかもしれません。そんなイメージが強いと、こちらはうれしい驚きの連続でしょう。シェフの門脇稔さんのセンスがすば…
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「霞町三○一ノ一」渡辺ひと美さんの巻<4>
こちらは、東京・銀座で32年続くお寿司屋さん。お邪魔するようになって20年になります。丁寧な仕込みで熟成された江戸前寿司のおいしさはもちろん、ワインとのマリアージュが素晴らしい。 「ウチのかん…
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「霞町三○一ノ一」渡辺ひと美さんの巻<3>
クジラというと、私の父の世代は給食に竜田揚げが出たりして、なじみ深い食材でしょう。でも、私は給食で食べたことがなく、大人になり、お酒を飲むようになって初めていただいた料理。いろいろな食材が集まる東京…
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「霞町三○一ノ一」渡辺ひと美さんの巻<2>
こちらの店は1950年代に東京・葛飾の堀切菖蒲園屋台からスタートした、もつ焼き店です。もつ焼きですから、牛ではなく、豚のホルモンを串打ちしていて、直腸をタレで焼いた「しろたれ」（200円）が名物。今…
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「霞町三○一ノ一」渡辺ひと美さんの巻<1>
こちらのスープを初めて飲んだときは、衝撃を受けました。カツオ節の一番出汁の香りが、とても豊かで。日本人ならだれでも親しみのある、あの香り。自分の店でも、職人さんが出汁を取っていると、お腹がすいてきま…
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「ブロスダイニング」社長・鈴木一生さんの巻<5>
広島にある「三瀧荘」という由緒ある料亭で７年ほど料理長をやらしていただいたので、広島には縁があります。その関係で生協の食材を紹介するテレビ番組に出演する機会にも恵まれました。その番組の後任が、こちら…
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「ブロスダイニング」社長・鈴木一生さんの巻<4>
ここは、前回の串カツの店と同じオーナーが経営されています。関西割烹の板前さんが、おでんを中心に日本料理を提供するのが売りです。 おでん種は、定番の卵、大根、厚揚げとあって鶏つくねにアジのつみ…
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「ブロスダイニング」社長・鈴木一生さんの巻<3>
２度漬け禁止の串揚げ店と対極をなすのが、こちらです。コースのみで６８００円、８８００円、１万１８００円の３種類。決して安くはありませんが、肉も魚も野菜もすべての食材を厳選していて、満足度がとても高い…
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「ブロスダイニング」社長・鈴木一生さんの巻<2>
こちらは、なだ万で同期の加賀田（龍之介）くんが営む日本料理屋さんです。場所は麻布十番にあって、新一の橋の交差点から麻布通りを古川橋方面に歩いて３、４分。きらぼし銀行の裏通りに面するビルの２階にありま…
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「ブロスダイニング」社長・鈴木一生さんの巻<1>
「コロナの前は、仕事が早く終わって会食の予定がないと、ふらっと寄って一杯飲んでいました。落ち着くんです」 和の鉄人・中村孝明氏の薫陶を受けた凄腕料理人が挙げたのは、東京・新橋にあるガード下の串…
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「ジャックポットプランニング」社長・中川洋さんの巻<3>
「おいしいもの？ 旬の食材は、野菜も魚も味が濃いし、香りがあるでしょう。素材のよさをうまく生かして調理しているのが、おいしいものですね。そういう料理に出合うと、うれしいよね」 こう言うのは、飲…
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「ジャックポットプランニング」社長・中川洋さんの巻<2>
オイスターバーの「Jack Pot」をはじめ数多くの業態をヒットさせている業界の重鎮は今も勉強に余念がない。ホスピタリティーのよさをスタッフに学んでほしくて勉強に訪れるのが、この店だという。 …
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「ジャックポットプランニング」社長・中川洋さんの巻<1>
待望の復活は、オイスターバーで知られるジャックポットプランニングの社長だ。17歳から飲食業界に入って50年超。業界の重鎮がプッシュする店は、和食の店だった。 「女将さんを中心に女性３人で切り盛…
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番外編<9>過去の掲載店から厳選「珠玉のテイクアウト」3店
緊急事態宣言は、２１日からまん延防止等重点措置に移行する。“看板”が変わっただけで、自粛状態はほとんど変わらない。酒を飲むなら、テークアウトで自宅で楽しむのが無難だろう。 ■横浜漁酒場 まるう…
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番外編<8>過去の掲載店から厳選「珠玉のテイクアウト」3店
緊急事態宣言は期限の20日で解除し、21日からはまん延防止等重点措置に移行へ――。菅政権はそんな算段らしい。暑さも手伝って、正直、自粛はうんざり。もうひと踏ん張りの厳選テークアウトを紹介しよう。 …
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番外編<7>過去の掲載店から厳選「珠玉のテイクアウト」3店
「さすがに再々延長はないだろう。いい加減、パーッと飲みたいな」 町を歩いていると、そんな声があちこちで聞こえる。飲食店で飲めないストレスを抱えている皆さん、きっと２１日からは外で飲めるようにな…
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番外編<6>過去の掲載店から厳選「珠玉のテイクアウト」3店
新型コロナ禍の緊急事態宣言中だって、ハレの日があっていい。ウマいものをテークアウトやデリバリーして、自宅で家族と楽しむ分には問題ないだろう。「バッカスがいる店」と「グルメ企業社長の食い倒れ日記」の掲…
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番外編<5>過去の掲載店から厳選「珠玉のテイクアウト」3店
コロナの自粛モードに加えて、梅雨前線の影響で九州から関東にかけては空模様も怪しくなっている。ウマいものでも食べないと、気分が晴れないだろう。今週も、「バッカスがいる店」と「グルメ社長の食い倒れ日記」…
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番外編<4>過去の掲載店から厳選「珠玉のテイクアウト」5店
パーッとやりたくてもできない。ガマンの生活は、おいしいテークアウトで乗り切ろう。今週も「バッカスがいる店」「食い倒れ日記」の掲載店の中から、絶品テークアウトの店をお届けする。 ■手打蕎麦ふじや…
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番外編<3>過去の掲載店から厳選「珠玉のテイクアウト」5店
緊急事態生活を安全に楽しみたい。そこで今週も、「食い倒れ日記」と「バッカスがいる店」で掲載した店の中から、テークアウトやお取り寄せでウマいものが食べられる店を紹介しよう。 ■野田焼売店 駒込店…
