梅酒とレモンサワーで「食中毒」対策ができる？ 高知大名誉教授が寄稿

白い斑点は菌（本人提供）

　この結果から、食事のごく初期であれば、酒類を飲むことで胃の中の食中毒菌を殺すことができると考えられる。しかし、食事が進むにつれ胃酸は希釈され、酒類による殺菌効果はなくなってしまう。

■焼き鳥を食べるとき特におすすめ

　一方、酸味が強い酒類なら胃液のpHとは無関係に食中毒菌を殺菌できるのではないだろうか？

　酸味が強い酒といえば、梅酒、レモン酎ハイ、ワインなど結構たくさんある。そこで筆者らの研究グループ（共同研究機関:東京顕微鏡院）は、「カンピロバクター」に対する梅酒やレモン酎ハイ（缶酎ハイ）の殺菌効果を調べてみた。

　カンピロバクターは、加熱不十分な鶏肉や鶏レバーなどによる食中毒の原因菌であり、近年はこの菌による食中毒が、細菌性食中毒発生件数の約70％を占めている。

　写真の白い斑点は寒天培地に形成されたカンピロバクターのコロニーだ。この実験では①水②梅酒③レモン酎ハイ④焼酎水割りで菌を10分間ほど懸濁処理した後、一定数を寒天培地に植菌した。結果、焼酎の水割りでは菌はほとんど死ななかったが、梅酒やレモン酎ハイでは、99％以上の菌が死滅した。