広東名菜「赤坂璃宮」オーナーシェフ・譚彦彬さんの巻<3>
公開日： 更新日：
■油通しでウマ味を凝縮したクルマエビの握り
「うぶか」は、カニやエビなど甲殻類を専門に扱う店。珍しいですよね。店主の加藤邦彦さんは、和食を基本にしながらも調理の幅が広い。彼の料理は面白いし、何よりもおいしい。
たとえば、エビフライは、クルマエビとエビ味噌をワンタンの…
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