グルメ企業社長の食い倒れ日記
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幻の店「クロッサムモリタ」も運営 「六花界」社長・森田隼人さんの巻<5>
おかげさまで私が手掛ける店は、肉の名店として高い評価を頂いています。実は、店のコンセプトを考える中でたくさんのヒントを頂き、今のような形になるキッカケをくださったのが、イタリアンの山田宏巳シェフです…
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幻の店「クロッサムモリタ」も運営 「六花界」社長・森田隼人さんの巻<4>
ＪＲ神田駅北口を出てすぐ。回転寿司江戸ッ子さんから神田警察通りに向かって歩くと、店先に鮮魚を仕入れた発泡スチロールの箱が積んである店が左に見えてきます。その店こそ、神田の名店「浜貞」さんです。 …
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幻の店「クロッサムモリタ」も運営 「六花界」社長・森田隼人さんの巻<3>
私が飲食店を初めてオープンしたのは、東京・神田です。ガード下で立地は最高ですが、広さはわずか２・２坪。焼き肉屋を営業するにはかなり試行錯誤した結果、たどり着いたのが立ち食いというスタイルです。お客さ…
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幻の店「クロッサムモリタ」も運営「六花界」社長・森田隼人さんの巻<2>
こちらは、甲殻類の専門店です。季節ごとに全国からさまざまなエビやカニを取り寄せて、和食を基本に中華や時にはフレンチの技法を駆使しながら珠玉の一皿に仕上げています。 連休明けから席数を減らして…
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幻の店「クロッサムモリタ」も運営「六花界」社長・森田隼人さんの巻<1>
この店のルーツは、長野にあります。オーナーの塚田兼司さんは、長野ではテレビ番組を持つタレンティブな存在で、ラーメンへの情熱がスゴイ。 店に入ると、右手カウンターのガラス越しにコーヒーサイホン…
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焼肉鳥「gg」を運営 「クーニーズ・アソシエ」の青島邦彰社長の巻<6>
米国で発展した熟成肉を黒毛和牛で実現し、熟成肉専門の焼き肉店としてブレークしたのがこちらです。西日暮里の本店が１０年前にオープンして以来、新宿や渋谷、吉祥寺、横浜、軽井沢などに店舗を拡大。グリルの店…
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焼肉鳥「gg」を運営 「クーニーズ・アソシエ」の青島邦彰社長の巻<5>
緊急事態宣言が延長されそうな状況です。われわれ飲食業界にとっては厳しいですが、見えないウイルスを克服するには致し方ないのでしょう。状況にうまく適応して乗り越えていくしかありません。 ここはピ…
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焼肉鳥「gg」を運営 「クーニーズ・アソシエ」青島邦彰社長の巻<4>
海鮮丼は、皆さん大好きでしょう。ランチでいただくと、午後の活力になります。新橋や虎ノ門エリアで、新鮮な魚介を楽しめるのが、このうなりさんです。 ■お値打ち価格！ 海鮮居酒屋のランチ丼 …
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焼肉鳥「gg」を運営 「クーニーズ・アソシエ」青島邦彰社長の巻<3>
緊急事態宣言が全国に拡大され、暗いムードに覆われています。飲食店は営業を自粛する店も多くありますが、営業スタイルを夜間からランチに切り替えたり、テークアウトを始めたりして、頑張っている店も少なくあり…
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焼肉鳥「gg」を運営 「クーニーズ・アソシエ」青島邦彰社長の巻<2>
沖縄には、伝統の三味線・三線のライブを聴きながら食事ができる店がたくさんあります。そんな民謡居酒屋での食事を楽しみに、沖縄に行かれる人も少なくないでしょう。 今回、ご紹介するこの店は、そんな…
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焼肉鳥「gg」を運営 「クーニーズ・アソシエ」青島邦彰社長の巻<1>
炭火焼きのホルモン屋さんというと、七輪の煙がモクモクしているような雰囲気をイメージするでしょう。何となく頭に浮かぶのは焼き肉屋さんより雑多で、大衆的な感じです。 この店も、七輪で焼きますが、…
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「虎峰」など運営 「GYRO」社長の花光雅丸さんの巻<3>
幼いころは、夕飯のおかずがアジの干物だったりすると、「唐揚げがよかったのにぃ」なんてゴネたりした人は少なくないでしょう。でも、大人になると、干物とみそ汁とご飯という王道の和定食がしみじみおいしい。そ…
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「虎峰」など運営 「GYRO」社長の花光雅丸さんの巻<2>
店名にある通り、発酵をテーマにした居酒屋さんで、お通しから肉や魚のメイン料理、サラダ、さらにはデザートまで、多くの料理に発酵の知恵が生かされています。なんとお酒にも！ ランチでも人気の唐揚げ…
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「虎峰」など運営 「GYRO」社長の花光雅丸さんの巻<1>
少し前のブームで、もつ鍋と焼酎は全国区の定番メニューになっています。その本場である九州には、独特の酒の肴がたくさんある。そんな九州食材を肴に焼酎を飲み、もつ鍋でシメるのに最適の店です。 九州…
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「串タロー」など展開 「スターツ」の柴田育男社長の巻<5>
仕事を終えて女将さんの店で一杯飲むと、ホッと落ち着きます。こちらの店も、そんな店です。カウンター１０席と向かい合わせ２人掛けのテーブルが１つ。女将さんひとりで切り盛りしているだけに、カウンター中心で…
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「串タロー」など展開 「スターツ」の柴田育男社長の巻<4>
ハイボールが定着したのに加え、世界的なウイスキーブームもあり、原酒は争奪戦状態。メーカーはウハウハかと思いきや、必ずしもそうではなく、国産では人気銘柄の販売中止や休止が相次いでいます。熟成に長い年数…
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「串タロー」など展開 「スターツ」の柴田育男社長の巻<3>
ピザは、食事にも、つまみにも、おやつにもなる万能メニュー。ビールとの相性抜群ですから、大勢で食事を楽しむにはちょうどいい。会社の仲間を連れてワイワイやるときにお邪魔するのが、この店です。 何…
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「串タロー」など展開 「スターツ」の柴田育男さんの巻<2>
僕のもつ鍋店と屋号は同じでも、経営は違うので、プッシュします。何がいいって、もつ鍋のスープです。 もつ鍋のスープは、一般に醤油が定番。でも、ここは、みそベースで和風のあっさり風味です。もつの…
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「串タロー」など展開 スターツ社長柴田育男さんの巻<1>
昨年９月にオープンしたばかりのニューフェースながら、クオリティー高いそばをいただけます。板わさや卵焼きなどで冷酒を飲ってから、もりそばで締めてサッと帰るのが、そば屋の作法といわれますが、そば前がとて…
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「麺や庄の」など運営 「麺庄」社長・庄野智治さんの巻<5>
兄もラーメンが大好きで、１０代のころは２人でよくラーメンを食べ歩いていました。そのときに出合ったのが、この春木屋さん。ラーメン屋さんの中で一番通ったし、ラーメン屋をやろうというキッカケになったお店で…
