「虎峰」など運営「GYRO」社長の花光雅丸さんの巻<2>

公開日：2020/03/22 06:00　更新日：2020/03/22 06:00

発酵居酒屋 5 （東京・南青山）

　店名にある通り、発酵をテーマにした居酒屋さんで、お通しから肉や魚のメイン料理、サラダ、さらにはデザートまで、多くの料理に発酵の知恵が生かされています。なんとお酒にも！

　ランチでも人気の唐揚げは、鶏肉を自家製塩麹のタレで発酵させ、熟成させたもの。ディナーでは３個で１０００…

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