健康で楽しい「食」を提案する「エミッシュ」代表取締役。「私は『炭水化物』を食べてキレイにやせました。」など著書多数。ブログ「管理栄養士 柴田真希のシアワセ♪Ｍａｋｉｔｃｈｅｎ」が好評。
がん予防のためのビタミンＣならレモンよりジャガイモで
男性にとってビタミンＣは、「美容を意識する女性が摂取するもの」というイメージかもしれません。しかしビタミンＣは、がんや動脈硬化、糖尿病などの原因となる活性酸素の働きを抑える抗酸化作用に優れており、性別を問わず取ってほしい栄養素です。
特にストレスを抱えていたり、たばこを吸っていたりすると、余計にビタミンＣが失われてしまいます。食事でしっかりと補ってください。レモンとジャガイモはどちらもビタミンＣが豊富ですが、効率よく摂取するにはどちらがいいでしょうか？
ビタミンＣといえば柑橘類のレモンは有名です。レモン全果１００グラム当たりビタミンＣ１００ミリグラムが含まれていて、これで１日の摂取量をクリアできます。しかし、レモン丸ごと１００グラムってなかなか取れるものではありません。ドリンクや揚げ物などに搾ったとしても、レモン果汁小さじ１杯で３ミリグラムほどしか補給できないのです。
一方、ジャガイモ１個（中サイズ）１００グラムにはビタミンＣが３５ミリグラム含まれています。ビタミンＣは加熱に弱く、サラダなど生のまま食べるのがお勧めなのですが、イモ類に含まれるビタミンＣは糖質で守られているため、加熱で失われにくいのです。さまざまな調理法で食べられるイモ類なら、レモンと違って無理なく摂取できます。だから、ジャガイモの勝ち。
パプリカやブロッコリーをはじめとする緑黄色野菜、そして果物に多く含まれるビタミンＣ。水溶性のため、一気にたくさん取るよりは、こまめに補給するのがベター。ビタミンＣでストレスや生活習慣病に打ち勝つ体づくりをしましょう。
