【里芋のエビあんかけ】宝石箱のように作るのがポイント
![酒と肴 類の菊岡正輝さん(C)日刊ゲンダイ](https://c799eb2b0cad47596bf7b1e050e83426.cdnext.stream.ne.jp/img/article/000/249/319/9bc3b7662f0997ff2421b08e5cfd0f6720190312131043326_262_262.jpg)
とろとろのあんかけは日本酒と相性がいい。里芋は素揚げし、ホクホクに。あんの具には食感、色みにバリエーションをちりばめてある。宝石箱のように作るのがポイントだ。
「昆布は60度が、うま味成分のグルタミン酸をいちばん抽出できる温度です。緑茶の適温が60度といわれるのも同じ原理…
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