１９５０年、京都府生まれ。京都大学医学部卒。高雄病院理事長（内科医、漢方医）。日本糖質制限医療推進協会代表理事。近著に「内臓脂肪がストンと落ちる食事術
同級生から「何で江部だけがそんなに元気なのか」と驚かれる
「食べトレは５０代からでも遅くなく、ＨｂＡ１ｃが高い人でも回復した例をたくさん見てきました。逆に糖質過多な食生活を続けていると糖尿病だけでなく、脳卒中、心臓病といった生活習慣病になる可能性が高い。これは『食後高血糖（血糖値スパイク）』、血糖値が乱高下する『血糖変動幅増大』、過剰なインスリンの分泌が続く『高インスリン血症』という悪の３点セットによるものです。生活習慣病は、まさに、『糖質病』と言えるのです」
糖質病のもとになるのは糖質の過剰摂取による糖化と酸化だ。そしてＨｂＡ１ｃは糖化の初期の産物だ。しかし、糖化が進むとＡＧＥｓ（エージーイーズ＝終末糖化産物）が身体各所のタンパク質に生じ、リセットすることが困難になる。
ＡＧＥｓによるリスクとしては血管にたまると動脈硬化、骨にたまると骨粗しょう症、水晶体にたまると白内障、皮膚にたまるとシミ・シワなどがある。人工透析、失明、足の切断といった糖尿病合併症の元凶もＡＧＥｓとされている。
「糖質制限は早く始めるほど糖質病の予防に効果的です。コントロールの悪い糖尿病患者さんはたくさんのＡＧＥｓを抱えていて、老化が進み、寿命が１０年短くなるといわれています。生活習慣病型のがんである大腸がんや乳がん、すい臓がん、腎臓がん、食道がん、子宮体がん、胆のうがんなどもまた“糖質病”に他なりません。また、ＡＧＥｓはがんの転移を促進する可能性がある。増えていく虫歯も歯周病も糖質病。糖尿病患者のアルツハイマー病の発症リスクはそうでない人の２倍。そういう意味で認知症も糖質病のひとつなのです」
アメリカ糖尿病学会では２０１３年１０月から期限や限定なしで糖質制限食を容認しているのだという。
何より同級生たちより若くいられるだけでもやる価値がある。 ＝おわり
（構成＝中森勇人）
