【柿と胡桃の白和え】フレッシュチーズで簡単に

公開日：2019/09/11 06:00　更新日：2019/09/11 06:00

麦酒屋るぷりん（東京・銀座）

　柿の白和えは、実に理にかなった酒の肴だ。平安時代の医学書には「柿は酒の熱毒を解く」と書かれていて、江戸時代には「柿は酒の悪酔いに効く」として、正月の柿なますをはじめ、さまざまな酒の肴が作られていたという。そのひとつが柿の白和えだ。

「本来の白和え衣は豆腐ですが、水切りする…

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