河岸宏和「食品安全教育研究所」代表
食肉処理場、総菜工場、配送流通センターなど３５年にわたり食品業界の裏側を見てきた。著書に「激安食品が３０年後の日本を滅ぼす！」（辰巳出版）。「食品安全教育研究所」代表。
<第2回>「100円」回転ずし 前日に炊いたシャリを仕入れ
公開日： 更新日：
すし職人の世界では「シャリ炊き３年、握り８年」という言葉があるように、おいしい店は、開店から閉店まで、人肌ほどの温かさのシャリを使います。そういう店は、昼のピーク、夜のピークごとに炊いています。
利益を追求すると、何度もコメを炊くと不経済です。朝に大量に一回だけ炊いて、…
この記事は有料会員限定です。
日刊ゲンダイDIGITALに有料会員登録すると続きをお読みいただけます。
(残り1,051文字／全文1,192文字)
【ログインしていただくと記事中の広告が非表示になります】
メルマガ会員
0円/月(税込)
今なら無料で日刊ゲンダイDIGITALの有料会員限定記事と競馬記事をそれぞれ3本試し読みできます！
オススメ！
プレミアム
2200円/月(税込)
日刊ゲンダイDIGITALの有料会員限定記事読み放題。最新の紙面をビューアーで閲覧可。競馬出走表も予想も全部読める。会員限定オンライン講座見放題。会員限定のプレゼントも。
スタンダード
780円/月(税込)
日刊ゲンダイDIGITALの有料会員限定記事が月50本まで読める。
新聞郵送セット割
3550円/月(税込)
プレミアムプランのサービスに加えて新聞も郵送で後日お手元へ。
