【ナスと豚しゃぶの梅干しカレー】酸味と香りのごちそう

公開日：2018/03/28 06:00　更新日：2018/03/28 14:50

ヘンドリクス（東京・神宮前）

　東南アジアで重用される調味料のひとつに「タマリンド」がある。マメ科の常緑高木で、その果実を料理の酸味づけに使うのだ。本場インドでも、スパイスの香りを引き立て、味を引き締めるのに欠かせないものだが、日本では馴染みが薄い。

　そこで、若林さんは梅干しを使う。今回は、ナスと豚肉…

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