荻窪「宵待屋珈琲店」師匠譲りの真摯な工夫と営業ノウハウ

公開日：2019/03/20 06:00　更新日：2019/03/20 06:00

書き入れ時にこだわらない

　オンリーワン喫茶店に惚れ込み、そこで修業をして、自分の店を持つ人は少なからずいる。「お弟子さんは師匠から何を学び、どう自分らしさを出すのか」ということにはかねて興味があった。

　そこで荻窪にある「宵待屋珈琲店」を訪れた。１月２３日付本コーナーに登場してもらった「高山珈琲店…

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