【鶏レバーのアヒージョ】最後の仕上げに醤油を垂らす

公開日：2019/10/05 06:00　更新日：2019/10/05 06:00

銀座エスコフィエ（東京・銀座）

　アヒージョ用の鍋で炒めたキノコ類はワインを入れることで、一気に加熱し、短時間で９０度に到達するという。煮立ってくるとにんにくの香りが漂い始めて、食欲をそそる。お店で見るようなグツグツ感が再現できるし、自宅で熱々の具材をツマミにワインが飲めるのはぜいたくだ。

「砂肝は皮が付…

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