【鶏レバーのアヒージョ】最後の仕上げに醤油を垂らす
公開日： 更新日：
銀座エスコフィエ（東京・銀座）
アヒージョ用の鍋で炒めたキノコ類はワインを入れることで、一気に加熱し、短時間で９０度に到達するという。煮立ってくるとにんにくの香りが漂い始めて、食欲をそそる。お店で見るようなグツグツ感が再現できるし、自宅で熱々の具材をツマミにワインが飲めるのはぜいたくだ。
「砂肝は皮が付…
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