【つぶしなます】盛りつけ前に指でギューッとつぶす

公開日：2019/12/10 06:00　更新日：2019/12/10 06:00

あじろ定置網（東京・品川）

　一見すると、ありふれた刺し身のようだが、よく見ると、ちょっとした違いに気づく。

「刺し身ですが、皮は引かないの。皮の食感がおいしいんだよ」

　刺し身で皮を引かないとは珍しい。皮目をあぶっているわけでもなく、熱湯にさらしているわけでもない。肝心の作り方はというと、塩で…

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