【モモ肉の昆布締め】肉に「うま味成分」をのせる
![「くだん」(兵庫・六甲)の岩瀬善紀さん(C)日刊ゲンダイ](https://c799eb2b0cad47596bf7b1e050e83426.cdnext.stream.ne.jp/img/article/000/270/357/e3612d32c6220ae9bb77c51fbe42f05520200312132605581_262_262.jpg)
安く、硬く、どこでも簡単に手に入るような部位をどうアレンジすれば、その肉に価値を持たせることができるか――肉のプロの腕の見せどころだ。
昆布で締め、肉全体を軟らかくしたうえ、昆布の持つ「うま味成分」をのせるというのだから、おいしくないわけがない。
「少し手を加えた…
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