【からすみ餅】甘味と塩辛さのハーモニー

公開日：2021/11/19 06:00　更新日：2021/11/19 06:00

割烹船生（東京・本所吾妻橋）

　10～11月はボラの卵巣が出回る時期だ。腕のいい和食の料理人たちは、こぞって自家製のからすみを仕込み始める。割烹船生で出されるからすみも、もちろん自家製だ。

　朝早くから市場に行き、日中は仕込みをしながら、夜は客前で料理を仕上げていく。ほかにスタッフがいるわけではなく、す…

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