【豚焼きしゃぶ】ポイントは“炒めないこと”

公開日：2019/07/27 06:00　更新日：2019/07/27 06:00

銀座魚勝（東京・銀座）

　豚バラ肉のジューシーな軟らかさに驚かされる。いったい、どうすれば？

「ポイントは“炒めないこと”です」と柳橋さん。そこが「焼きしゃぶ」たるゆえん。フライパンの余熱で調理していくから、繊維が縮まらず、肉も硬くならないのだ。片面がピンク色に変わったらすぐに裏返し、両面が色づい…

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