【かつおの魚醤マリネ】好みの魚醤でアレンジOK

公開日：2019/09/13 06:00　更新日：2019/09/13 06:00

麦酒屋るぷりん（東京・銀座）

「つまみって、一皿で１００％完成させてしまうと、酒を飲んだときにしんどくなるんです。なので、あえて７割ぐらいで仕上げるようにしています。酒を飲んでちょうどいいくらいのイメージですね」（海老沢さん）

「カツオの魚醤マリネ」は、いわばマグロのヅケのカツオ版だ。「マグロやカツオ、…

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