【煮ガキ】塩とダシだけで、カキの濃厚なうま味を引き出す

公開日：2019/11/26 06:00　更新日：2020/10/17 17:20

登喜和鮨（新潟・新発田）

　素材を生かし余計な手を加えない――和食の基本中の基本だが、そうは言ってもつい余計なアレンジを加えたくなるのが素人たるゆえん。

　もちろん比べるのもおこがましいが、越後の城下町・新発田で名店と知られる「登喜和鮨」３代目の小林さんは、その基本中の基本をかたくなに守る料理人だ。…

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