【水ナスのカプレーゼ】梨のような食感と濃厚チーズの調和

公開日：2020/08/05 06:00　更新日：2020/08/05 06:00

居肴家 OMOTENASHI 新橋（東京・新橋）

　丸っこい見た目の水ナス。関東の人はあまり馴染みがないが、京都や奈良のお店ではこの時期に提供されることが多いそうだ。

　皮が薄く、果肉には水分がたくさん含まれる。アクも少ないので、生でもおいしいのが特徴だ。

「梨みたいにみずみずしく、しゃくしゃくした食感なんですよ。ほ…

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