【漬けマグロのユッケ】ハーブがアクセントを加えてくれる

公開日：2020/09/26 06:00　更新日：2020/09/26 06:00

farm studio #203（東京・学芸大学）

　赤身とトロの両方を使うことで、食欲をそそる美しいコントラストが描かれる。

「脂が乗ったトロは味が入りづらいので漬けにせず、そのまま使っています。店では軽くあぶってから、ウニものせてお出しすることもあります。漬けダレに入れる昆布はえぐみが出ないように冷めてから加えてください…

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