【高野豆腐の揚げ浸しと牛肉の治部煮】高野豆腐を使ってこそ

公開日：2021/02/20 06:00　更新日：2021/02/20 06:00

牛肉割烹汐華（東京・銀座）

　オーナーの中尾さんも料理長の五味さんも関西の出身。きれいに透き通った、うま味たっぷりのだしにそのルーツを感じさせる。高野山に由来がある高野豆腐もそうだ。

「ご自宅で作る場合、だしは顆粒や市販の白だしを使えば手間が省けます。高野豆腐も普通の木綿豆腐や厚揚げで代用すればより手…

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