【半熟！味付きうずらの卵焼き】極意は「湯で温めておく」

公開日：2021/09/29 06:00　更新日：2021/09/29 06:00

鳥田中（東京・鐘ヶ淵）

　うずらの卵の処理で専門店の極意を２つ。

「調理する前にあらかじめ、お湯に漬けて温めておく。そうすると割れにくくなるんですよ。加熱後の殻むきは完全に冷やしてから。半熟卵でも破裂せず、きれいにむくことができます」

　うずらの卵の味は鶏の卵に比べるとさっぱり。６時間から半…

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