【ちりめんじゃこ山椒煮】丁寧に極力時間をかけて煮詰める

公開日：2021/09/30 06:00　更新日：2021/09/30 06:00

鳥田中（東京・鐘ヶ淵）

　京都のお土産などでも有名なちりめんじゃこの山椒煮。大切なのは、よく乾いた新鮮なちりめんじゃこを手に入れること。いい素材選びは「お客さまに対する礼儀」と、ちょっぴり照れくさそうに教えてくれました。

「極力時間をかけて煮詰めてください。小魚のじゃこにしっかりと味を入れるために…

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