味付け玉子（教える人：山西和文さん「銀座朱雀」）

公開日：2015/05/01 07:00　更新日：2016/10/17 04:37

　ラーメン屋に行くと、ほとんど条件反射のようにトッピングしてしまう味付け玉子。通称「味玉」は、なんといっても半熟に限る。あのとろりとした黄身のなまめかしさあってこその味玉だ。
「水からではなく、沸騰したお湯に入れてきっかり６分３０秒。茹でる時に酢と塩を入れると、殻が割れても白身…

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