【ガリの醤油煮】どっさり仕込もう
鮓職人 秦野よしき(東京・麻布十番)
![合う酒=日本酒(C)日刊ゲンダイ](https://c799eb2b0cad47596bf7b1e050e83426.cdnext.stream.ne.jp/img/article/000/218/856/09061c063cd2ab368595d34e07e6c60f20171204152834603_262_262.jpg)
寿司屋の口直しと言えばガリだが、メディアに持ち上げられるような名店でも、業務用の出来合いを使っているところが実は少なくない。
「手間がかかりますからね。寿司屋のガリはお客さまへの奉仕品。つまりタダです。お茶もそう。でもボクは、タダだからこそ手を抜きたくない。そこに力を注ぐ…
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