【ガリの醤油煮】どっさり仕込もう

公開日：2017/12/05 06:00　更新日：2017/12/05 06:00

鮓職人秦野よしき（東京・麻布十番）

　寿司屋の口直しと言えばガリだが、メディアに持ち上げられるような名店でも、業務用の出来合いを使っているところが実は少なくない。

「手間がかかりますからね。寿司屋のガリはお客さまへの奉仕品。つまりタダです。お茶もそう。でもボクは、タダだからこそ手を抜きたくない。そこに力を注ぐ…

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