広東名菜「赤坂璃宮」オーナーシェフ・譚彦彬さんの巻<2>
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■ウマ味の引き出し方がとにかく上手
中華料理は、地方によって味も調理も全然違います。だから、勉強のために四川料理店によく行きます。よくお邪魔するのが、このお店です。
シェフの菊島弘従君はもともと、銀座にある趙楊さんで腕を磨いたんだよ。趙楊さんは、２２歳で四川省の迎…
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