【若鶏のラタトゥイユスタイル】和食の知恵をプラス

公開日：2020/11/28 06:00　更新日：2020/11/28 06:00

もつ鍋割烹鶏しおそば竹井幸彦（東京・八丁堀）

　竹若さんが教えてくれるツマミは、どれも食感のバランスや味の幅を広げる工夫が施されている。しかも料理人として修業を始めた和食の知恵も生かす。その結果、素人とは違う発想の一皿になる。

　今回のメニューもそうだ。炒めた野菜とトマト、香草、ニンニクを煮る南フランスのラタトゥイユの…

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