【牛テール焼きとパクチーのサラダ仕立て】コッテリとさっぱりのハーモニー

公開日：2020/11/27 06:00　更新日：2020/11/27 06:00

もつ鍋割烹鶏しおそば竹井幸彦（東京・八丁堀）

　スープやシチューなどの煮込み料理に使うことが多い牛テールは、豊富なコラーゲンに加えて深いうま味に特徴がある。ただし、一般的なスーパーではあまり扱われていない。肉の専門店でなければ手に入りにくい部位だ。しかもスライスとなると、あまり一般的ではないかもしれない。

　もっとも最…

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