【ジャガイモのフェンネル風味】夏に何度も作りたくなる

公開日：2019/08/20 06:00　更新日：2019/08/20 06:00

蓮香（東京・白金高輪）

　シェフの小山内さんは、中国料理好きの間で「あのナポレオンフィッシュの元料理長」として知られる。ナポレオンフィッシュとは、かつて麻布十番にあった店で、中国南西部の少数民族が作る発酵調味料や乳酸発酵させた漬物、発酵大豆、発酵唐辛子、発酵ベーコンなどを使った料理を軸にしていた。

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