【水ダコ柔らか煮】すりこぎで形が変わるまで叩きまくる

公開日：2019/11/30 06:00　更新日：2019/11/30 06:00

登喜和鮨（新潟・新発田）

　新潟でタコといえば水ダコだそう。他の地域でもスーパーでは北海ダコの名で売られている。普通は刺し身で食べるが「火を入れるともっとうまくなりますよ」と小林さん。

　しかし、タコを煮るのは難しい。どうしても硬くなるイメージがある。「そこで……」と小林さんが取り出したのはすりこぎ…

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