柏原光太郎日本ガストロノミー協会会長

1963年生まれ。慶大卒。「週刊文春」「文芸春秋」「オール読物」編集部、「東京いい店うまい店」編集長などを歴任して独立。小社から刊行した「ニッポン美食立国論」が大きな話題に。食べログのフォロワー5万人以上。日本ガストロノミー協会会長。

「天よこた」（麻布十番）予約困難な天ぷら屋は何がどう違うのか

公開日：2023/10/06 06:00　更新日：2023/10/06 06:00

　麻布十番の天ぷら「よこ田」は東京屈指の名店だった。かつて老舗グルメガイド「東京いい店うまい店」は4つ星を与え、こう記した。

＜（主人は）日本の天ぷらの技術を先に進めている一人である。サイマキはむっちりと弾力があり、キス、メゴチはホクホクしている。アナゴの滋味も引き出されて…

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