【ちりめんじゃこ山椒冷奴】たまり醤油は4、5回分けて差す
![「博多料亭 稚加榮」料理長の平山克浩さん/(C)日刊ゲンダイ](https://c799eb2b0cad47596bf7b1e050e83426.cdnext.stream.ne.jp/img/article/000/246/398/b19b1add23cc0dc3523df9626c0b311a20190128140003886_262_262.jpg)
「じゃこは湯洗いをして臭みを取るといいですね。醤油は一度に入れるのではなく、4、5回に分けて、段階を経て差して味を含ませていきます。そうすれば、じゃこが煮詰まり過ぎないので、硬くなりません。ふわっと仕上がります」
ふっくらしたじゃこを噛みしめると、濃縮されたうま味が口に広…
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