【そら豆のアンチョビーバターホタルイカのせ】ワタの苦みがアクセントに

公開日：2021/03/02 06:00　更新日：2021/03/02 06:00

Äta（東京・代官山）

　代官山「アタ」は、ブイヤベースやアイオリ、オマールのローストといった魚介料理が主役のビストロだけに、今回教えてくれたツマミも５品すべてが魚介を使ったもの。

　最初は、春らしいホタルイカとそら豆の組み合わせだ。

「そら豆自体がドライな食べものなので、なるべくオイリーで…

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