き田たけうどん 木田武史さん<3>営業時間は3時間ほど…労働時間が大幅に短縮
公開日： 更新日：
7年前、大手外食チェーンの傘下に入った「釜たけうどん」。
ミシュランでビブグルマンを受賞するほどの名店だが、創業者の木田さんはなぜ、経営を大手に託したのか？
「大手は資金力が豊かですから自分のつくりたい店舗を出店できると思ったんです。個人では自由にできるお金も知れ…
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