キング焼肉探検家／Yakiniku Explorer
早稲田大学大学院でＭＢＡを取得したサラリーマンで作家。現在は、「焼肉探検家／Ｙａｋｉｎｉｋｕ Ｅｘｐｌｏｒｅｒ」としても活動しており、週２ペースで都内を中心に焼き肉店を探索中。これまでに予約困難店を含め１４０店舗以上を訪れた。日々、おいしい焼き方を独自に研究している。
焼き肉をうまくするメイラード反応
公開日： 更新日：
みなさんは「メイラード反応」という言葉を耳にしたことがあるでしょうか。肉を高温の網や鉄板の上に置くと、表面の細胞が破壊されて細胞内に含まれていた糖とアミノ酸（タンパク質）が流出します。それによって褐色物質（メラノイジン）と、特有の香気成分を生じさせる化学反応を指す言葉で、これは…
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